裁断工匠是为鞋子切割皮料的工匠，在制作我们的鞋子时，他们需要判断切割皮革的方向，以及考虑怎样拉伸手里这块牛皮才能使它完全贴合脚型。
在精心挑选的皮革上雕刻花纹需要大量专业技能和知识。鞋匠们需要考虑皮革特有的拉伸性；切割牛皮时，鞋面的每一部分都必须按照特定的方向切割，以保持形状，同时还要绕过皮料上可能存在的缺陷、疤痕或品牌标记，并将损耗降到最低。裁断工匠们使用裁断纹样和裁断刀来切割鞋面和内里，他们根据个人喜好来打磨刀片，并根据要切割的不同皮革类型，换成不同形状的刀片。
裁断的英文是“Clicking”，这一词来源于手工切割时，切割刀片在切开皮革后敲击铜质纹样模具的边缘时所发出的噪音。
